Ножевые стали — обзор и сравнение

Основные характеристики сталей

При выборе ножевой стали важно учитывать несколько ключевых параметров:

Твердость — способность держать заточку.
Износостойкость — сопротивление стиранию режущей кромки.
Коррозионная стойкость — устойчивость к ржавчине.
Ударная вязкость — сопротивление сколам и поломкам.

Популярные ножевые стали

Поиск: Тип: Сортировка:

Сталь	Тип	Особенности	Применение	Цена / качество
420HC	Нержавеющая	Легко точится, устойчива к коррозии	Туристические и кухонные ножи Рез: ★★☆☆☆ \| Вязкость: ★★★★☆ \| Коррозия: ★★★★☆	★★★★☆
8Cr13MoV	Нержавеющая	Хороший баланс цены и качества	EDC, складные ножи Рез: ★★★☆☆ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★★★☆☆	★★★★★
D2	Полунержавеющая	Высокая износостойкость, долго держит заточку	Тактические и рабочие ножи Рез: ★★★★☆ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★★☆☆☆	★★★★☆
VG-10	Нержавеющая	Отличный рез, хорошая коррозионная стойкость	Премиальные кухонные ножи Рез: ★★★★☆ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★★★★☆
CPM S30V	Порошковая	Сбалансированные свойства, стабильное качество	Премиум EDC Рез: ★★★★☆ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★★★★☆
M390	Порошковая	Отличная коррозионная стойкость и удержание кромки	Премиальные EDC и кастомные ножи Рез: ★★★★★ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★★★★★
Elmax	Порошковая	Высокая износостойкость и вязкость	Универсальные ножи высокого класса Рез: ★★★★☆ \| Вязкость: ★★★★☆ \| Коррозия: ★★★★☆
95Х18	Нержавеющая	Хороший рез, неприхотлива в уходе	Охотничьи и туристические ножи Рез: ★★★☆☆ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★★★★☆
Х12МФ	Углеродистая	Очень высокая износостойкость, требует ухода	Рабочие и разделочные ножи Рез: ★★★★★ \| Вязкость: ★★★☆☆ \| Коррозия: ★☆☆☆☆

Как выбрать сталь

Универсальной «лучшей» стали не существует — всё зависит от задач ножа.

Кухня Туризм EDC Тактика

Для кухни важна коррозионная стойкость, для туризма — простота заточки, для EDC — баланс всех характеристик.